Recettes
La cochonaille et le Tarn :
les cochons
les oeufs et le pain
le mélange pain oeuf
les boyaux
la cuisson du melsat
le melsat
Puylaurens, et, plus généralement le Tarn a développé une tradition d'élevage et de transformation du cochon.
Certaines spécialités sont typiquement tarnaises, telles le melsat et la bougnette...
Le melsat :
Le melsat est un boudin blanc composé de porc, d'oeufs et de pain.
> 500g de pain rassis
> 2kg de chair à saucisse
> 1kg de poitrine de porc
> 1 couenne
> 20 oeufs
> 1 orange, 1 citron
> 1 boyau de porc ou de veau
> Sel, poivre
Mélanger le pain et les oeufs, laisser gonfler cette préparation au frais.
Faites tremper les boyaux dans de l'eau accompagnés de citron et d'orange.
Découper la viande et la couenne en petits dés de 1cm.
Mélanger l'ensemble de la viande avec la préparation oeufs, pain.
Assaisonner selon votre goût.
Remplisser le boyau à moitié (le boudin va doubler de volume lors de la cuisson) avec ce mélange de façon à faire des boudins de 15 à 30 cm.
Ficeller les soigneusement, de façon à ce qu'ils n'éclatent pas lors de la cuisson.
Plonger les dans une marmite pleine aux trois quarts d'eau bouillante.
Faites les pocher deux heures, dans l'eau frémissante en les piquant régulièrement pour évacuer l'air du boyau.
Egoutter les, laisser refroidir entre deux linges.
Déguster froid ou grillé accompagné d'une salade verte...
Bon appétit!!
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